Inovasi Teknologi Pengawetan Tingkatkan Daya Saing Ekspor Pertanian Vietnam

Warta News Day - Kerugian pasca panen masih signifikan.

Menurut statistik dari Departemen Mutu, Pengolahan dan Pengembangan Pasar (Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup), kerugian pasca panen di banyak sektor pertanian di Vietnam masih cukup tinggi. Studi menunjukkan bahwa produksi buah dan sayur dapat mengalami kerugian sebesar 20-30%, hasil laut sekitar 15-25%, dan beras sekitar 13-15%.

Angka-angka ini mencerminkan kesenjangan yang signifikan dalam sistem pengawetan pasca panen. Sebagian besar produksi pertanian masih berskala kecil dan terfragmentasi; banyak wilayah pertanian kekurangan fasilitas penyimpanan dingin, pusat pengolahan, atau infrastruktur logistik yang memadai. Hal ini membuat produk pertanian rentan terhadap kerusakan selama panen, transportasi, dan distribusi.

Banyak pengiriman buah dan hasil laut harus diangkut melalui udara dengan biaya tinggi hanya karena masa simpannya yang pendek. Sementara itu, jika teknologi pengawetan ditingkatkan, banyak barang dapat beralih ke transportasi laut – metode yang jauh lebih murah – sehingga meningkatkan daya saing produk pertanian Vietnam di pasar global.

Menurut Profesor Madya Pham Anh Tuan, Direktur Institut Mekanisasi Pertanian dan Teknologi Pasca Panen, jika teknologi pengawetan canggih diterapkan, waktu penyimpanan produk pertanian dapat diperpanjang 1,5-2 kali lipat dibandingkan saat ini. Hal ini membuka peluang bagi banyak produk segar seperti buah-buahan, sayuran, dan hasil laut untuk diangkut melalui laut, alih-alih bergantung pada transportasi udara yang mahal.

Penilaian ini disampaikan oleh beliau dalam presentasi pada konferensi yang merangkum pekerjaan tentang manajemen mutu, keamanan pangan, pengolahan, dan pengembangan pasar yang diselenggarakan oleh Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup Vietnam. Menurut beliau, pertanian Vietnam secara bertahap bergeser dari tujuan peningkatan produksi menuju pertumbuhan yang berbasis pada kualitas, nilai, dan keberlanjutan. Dalam proses ini, teknologi pengawetan dan pengolahan pasca panen telah menjadi mata rantai kunci dalam rantai nilai pertanian.

Salah satu kelemahan terbesar saat ini adalah rantai pasokan dingin. Untuk produk segar, rantai dingin memainkan peran penting dalam menjaga kualitas produk dari panen hingga konsumen. Namun, sistem ini di Vietnam masih kurang dan distribusinya tidak merata di seluruh wilayah produksi.

Sementara itu, proporsi bisnis yang berinvestasi dalam inovasi teknologi di bidang pengolahan masih terbatas. Banyak produk pertanian masih diekspor sebagai bahan mentah atau hanya dengan pengolahan awal yang sederhana, sehingga menghasilkan nilai tambah yang rendah dan daya saing yang terbatas.

Menuju rantai pasokan dingin yang cerdas

Salah satu manfaat terbesar dari teknologi pengawetan modern adalah pengurangan biaya transportasi. Karena banyak jenis buah segar memiliki umur simpan yang pendek, bisnis terpaksa mengangkutnya melalui udara untuk menjaga kualitas produk. Namun, biaya pengiriman udara bisa 5–7 kali lebih tinggi daripada pengiriman laut.

Kisah beberapa bisnis ekspor buah dengan jelas menggambarkan hal ini. Pada tahun-tahun sebelumnya, banyak pengiriman leci segar Vietnam yang diekspor ke Eropa harus diangkut melalui udara untuk memastikan kesegarannya. Namun dengan penerapan teknologi pengolahan pasca panen yang dikombinasikan dengan pengemasan dan penyimpanan dingin, umur simpannya telah diperpanjang hampir dua kali lipat. Akibatnya, bisnis sekarang dapat mengangkutnya dalam kontainer berpendingin melalui laut, sehingga secara signifikan mengurangi biaya logistik.

Demikian pula, industri ekspor mangga Vietnam juga secara bertahap meningkatkan metode pengawetannya. Beberapa koperasi di Delta Mekong telah berinvestasi dalam penyimpanan dingin dan jalur pengolahan pasca panen, membantu mangga mempertahankan kualitasnya untuk jangka waktu yang lebih lama. Hal ini memungkinkan produk tersebut untuk mengakses pasar yang jauh seperti Eropa dan Amerika Utara sambil tetap memastikan standar kualitasnya.

Profesor Madya Pham Anh Tuan meyakini bahwa jika sistem pengawetan ditingkatkan secara komprehensif, biaya logistik banyak produk pertanian dapat dikurangi secara signifikan. Ini merupakan faktor yang sangat penting dalam konteks persaingan internasional yang semakin ketat.

Teknologi baru seperti kemasan fungsional, biomaterial, atau sistem sensor yang memantau kondisi penyimpanan secara real-time sedang diteliti dan diterapkan - Foto: VGP/Do Huong

Dengan pasar impor yang semakin memberlakukan standar ketat pada kualitas, ketelusuran, dan jejak karbon, pengembangan teknologi pengawetan menjadi semakin penting.

Salah satu prioritas saat ini adalah membangun rantai pasokan dingin yang cerdas. Sistem ini memungkinkan pengendalian suhu, kelembapan, dan iklim mikro di seluruh proses penyimpanan dan transportasi, dari penyimpanan dingin hingga kontainer dan pelabuhan.

Teknologi baru seperti kemasan fungsional, biomaterial, atau sistem sensor yang memantau kondisi penyimpanan secara real-time sedang diteliti dan diterapkan. Teknologi ini membantu memperpanjang umur simpan sekaligus mempertahankan kualitas dan nilai gizi produk.

Selain itu, menghubungkan data dalam rantai pasokan membantu bisnis mengendalikan proses transportasi dengan lebih baik, mengurangi risiko, dan memenuhi persyaratan ketertelusuran pasar internasional.

Selain pengawetan, sektor pertanian juga beralih secara signifikan ke arah pengolahan mendalam untuk meningkatkan nilai tambah produk pertanian.

Menurut Bapak Ngo Hong Phong, Direktur Departemen Mutu, Pengolahan dan Pengembangan Pasar (Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup), Vietnam menghasilkan sekitar 156,8 juta ton produk sampingan pertanian setiap tahunnya, sebagian besar berasal dari budidaya tanaman dan peternakan. Jika dimanfaatkan secara efektif, produk sampingan ini dapat diolah menjadi berbagai produk bernilai tinggi seperti makanan fungsional, biomaterial, pakan ternak, atau pupuk organik.

Teknologi untuk mengekstrak dan memperoleh senyawa bioaktif dari produk dan hasil sampingan pertanian – seperti polifenol, protein, selulosa, dan antioksidan – membuka banyak peluang baru bagi industri pengolahan. Produk-produk ini dapat digunakan di berbagai bidang seperti pangan, farmasi, atau kosmetik, sehingga berkontribusi pada peningkatan nilai rantai produksi pertanian.

Pemanfaatan produk sampingan pertanian juga merupakan langkah penting dalam mempromosikan ekonomi sirkular di bidang pertanian, membantu mengurangi emisi dan menggunakan sumber daya biomassa secara efisien.

Menurut Profesor Madya Pham Anh Tuan, permintaan untuk meningkatkan nilai tambah dan mengurangi kerugian pasca panen menjadi pendorong utama inovasi teknologi di sektor pertanian.

Seiring dengan peningkatan teknologi pengawetan, produk pertanian tidak hanya mengurangi kerugian tetapi juga mendapatkan akses ke lebih banyak pasar, terutama pasar yang jauh dengan standar tinggi. Hal ini memungkinkan bisnis untuk lebih proaktif dalam memilih metode transportasi, mengurangi biaya logistik, dan meningkatkan daya saing.

Dalam jangka panjang, investasi dalam teknologi pengawetan dan pengolahan canggih akan membantu pertanian Vietnam beralih dari model ekspor bahan mentah ke model ekspor produk bernilai tinggi. Ini juga merupakan arah yang diperlukan agar produk pertanian Vietnam dapat berpartisipasi lebih dalam dalam rantai nilai global.

Dalam konteks peraturan perdagangan pertanian internasional yang semakin ketat, memperpanjang umur simpan produk pertanian melalui teknologi pengawetan bukan hanya solusi teknis tetapi juga kunci untuk meningkatkan nilai dan mengurangi biaya ekspor. Setelah hambatan pasca panen teratasi, pintu menuju pasar global akan terbuka lebih lebar untuk produk pertanian Vietnam.